「水飴」は、砂糖に次いで大きな割合を占める飴を作るのに欠かせない原材料です

水飴は、固まる前の粘りけのある液状の飴のことで、デンプンを酸や糖化酵素で糖化して作られた粘液状の甘味料です。この甘味料は、ブドウ糖、麦芽糖、デキストリンなどの混合物で、主成分は麦芽糖になります。つまり、水飴は、ブドウ糖、麦芽糖、デキストリンなどが混ざった甘味料ということになります。では、この主成分の麦芽糖とはどのようなものなのでしょうか？

麦芽糖とは、トウモロコシなどの澱粉から作られる糖アルコール（甘味料）の一種です。砂糖などに比べカロリーが少ないばかりか、血糖値の急激な上昇を起こさないなどの特性があり、ブドウ糖に分解されない麦芽糖は、腸で吸収されませんので、お通じを気にされる方にもおもわぬ効果があります。

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